Pod ořešákem se každé ráno válí desítky ořechů, část v zelených slupkách, část už černých. Sesbíráte je do kbelíku a za měsíc zjistíte, že polovina je hořká nebo plesnivá. Sušení vlašských ořechů má jednoduchá pravidla a nejvíc se pokazí hned v prvních dnech po sklizni.
- Ořechy sbírejte každý den nebo obden, na vlhké zemi rychle plesniví.
- Zelené oplodí odstraňte co nejdřív a v rukavicích, šťáva barví kůži na hnědo.
- Suší se v tenké vrstvě, ve stínu a v průvanu, při teplotě nejvýš kolem 40 °C.
- Dosušený ořech poznáte podle jádra, které se láme a nepruží, a podle křehké přepážky.
- Plesnivá nebo tmavá jádra vyhoďte, plísňové toxiny teplem nezničíte.
Kdy sbírat vlašské ořechy
Vlašské ořechy jsou zralé, když se zelené oplodí začne otevírat a ořechy samy padají. Obvykle je to od září do října podle odrůdy a počasí. Neklepejte je ze stromu násilím, nezralé ořechy mají světlé, vodnaté jádro a při sušení se scvrknou.
Spadané ořechy sbírejte co nejčastěji. Na mokré trávě a v listí se během pár dní na skořápce i uvnitř začne tvořit plíseň a jádro zhořkne. Ořechy s černým, mazlavým oplodím často napadla vrtule ořechová. Jádro bývá v pořádku, skořápka ale zůstane tmavá a oplodí jde dolů hůř.
Jak oloupat zelené oplodí
Oplodí obsahuje barviva, která barví kůži do tmavě hnědé barvy a nedají se umýt. Pracujte vždy v pevných rukavicích. U většiny zralých ořechů jde oplodí dolů snadno rukou. Pokud drží, nechte ořechy den nebo dva ležet v tenké vrstvě, až oplodí změkne, ale ne déle, jinak barvivo prostoupí skořápku a jádro.
Zbytky oplodí a vláken ze skořápky odstraňte kartáčem. Velmi špinavé ořechy krátce opláchněte, ale nenamáčejte je. Ořechy, které po namočení plavou, bývají prázdné nebo nevyvinuté. Skvrny od oplodí na oblečení jsou ještě urputnější než smůla z oblečení, takže na sběr berte staré věci.
Sušení vlašských ořechů doma
- Rozložte ořechy v jedné vrstvě na lísky, rošty, síta nebo do mělkých přepravek. Vzduch musí proudit i zespodu.
- Postavte je do stínu na vzdušné, suché místo bez přímého slunce. Hodí se půda, zastřešená terasa nebo kůlna s průvanem. Přímé slunce skořápky rozpraská a jádro přehřeje.
- Teplota by neměla překročit zhruba 40 °C. Při vyšší teplotě se oleje v jádře mění, ořech ztmavne a zžlukne. Proto ořechy nesušte na radiátoru, v troubě ani na kamnech.
- Ořechy každých pár dní promíchejte, aby schly rovnoměrně.
- Sušení na vzduchu trvá zhruba dva až tři týdny, podle vlhkosti a velikosti ořechů. V sušičce s nastavitelnou teplotou do 40 °C je to rychlejší.
- Hotové ořechy otestujte. Rozlouskněte několik kusů. Jádro se musí ostře lámat, ne ohýbat, a přepážka mezi polovinami jádra musí být křehká a dá se rozdrolit.
| Stav po rozlousknutí | Co to znamená | Co dělat |
| Jádro se ohýbá, přepážka je pružná | Ještě vlhké | Sušit dál |
| Jádro se láme, přepážka se drolí | Dosušeno | Uskladnit |
| Jádro tmavé, hořké, žluklé | Přehřátí nebo staré | Nejíst |
| Plíseň na jádře nebo prázdný ořech | Napadené, neuzrálé | Vyhodit |
Bezpečnostní varování: Plesnivá, nahnědlá nebo zatuchle páchnoucí jádra nejezte a nedávejte je ani zvířatům, i když plíseň okrájíte. Plísně na ořeších mohou tvořit toxiny, které se teplem ani pražením nezničí. Ořechy s porušenou skořápkou, které ležely v mokru, raději vyřaďte. Lidé s alergií na ořechy by měli při loupání a louskání používat rukavice.
Jak ořechy uskladnit
Po sušení vlašských ořechů je skladujte ve skořápce v chladu a suchu, v plátěných pytlících, síťkách nebo dřevěných bednách. Neplatí tu pravidlo, že sklep je vždy nejlepší. Vlhký sklep ořechům nesvědčí, nasají vlhkost a zplesniví. Hledejte místo chladné, ale suché. Ve skořápce vydrží zhruba rok.
Vyloupaná jádra rychleji žluknou. Uchovávejte je v uzavřené nádobě v lednici několik měsíců, v mrazáku i rok. Ořechy nikdy neskladujte v igelitu, ve kterém se sráží vlhkost.
Co s listím a slupkami
Ořešák obsahuje látku juglon, která některým rostlinám brzdí růst. Listí a oplodí proto nedávejte jako mulč přímo k zelenině. Do kompostu je přidávejte jen v menším množství, smíchané s jiným materiálem, a kompost nechte dobře vyzrát. Podobně jako u kávové sedliny jako hnojiva rozhoduje u ořechového listí hlavně dávka a vyzrálost.
FAQ
Jak dlouho se suší vlašské ořechy?
Na vzduchu ve stínu zhruba dva až tři týdny. V sušičce při teplotě do 40 °C rychleji, záleží na vlhkosti a velikosti ořechů.
Můžu sušit ořechy na topení nebo v troubě?
Ne. Při vyšší teplotě se oleje v jádře poškodí, ořechy ztmavnou, zhořknou a rychle žluknou.
Jak poznám, že jsou ořechy usušené?
Jádro se ostře láme a přepážka mezi polovinami se drolí. Pokud se jádro ohýbá, potřebuje ještě sušit.
Musím ořechy po sběru umýt?
Ne nutně. Stačí kartáčem očistit zbytky oplodí. Velmi špinavé krátce opláchněte, nenamáčejte a hned je rozložte k sušení.
Proč jsou vlašské ořechy hořké?
Nejčastěji jsou žluklé, přehřáté při sušení, staré nebo napadené plísní. Takové ořechy nejezte.
Zdroj: University of California Agriculture and Natural Resources, Oregon State University Extension, Royal Horticultural Society
Zdroj foto: Pixabay