Tipy na správné uskladnění brambor na zimu. Možná jste na zahradě letos pěstovali brambory a právě jste je sklidili, nebo se na to nyní chystáte. Jak je ale skladovat, aby si uchovaly svoje skvělé vlastnosti po celou zimu?
Nečekaně citlivá plodina
Když na podzim sklidíte brambory, máte pocit, že poklad ze zahrádky je v bezpečí. Jenže pokud je neuskladníte správně, mohou vám během zimy začít klíčit, hnít nebo ztratit chuť. Brambory jsou totiž citlivé na světlo, teplotu i vlhkost, a proto si zaslouží trochu péče.
Sklízejte za sucha
Nejdůležitější je začít už při sklizni. Brambory nikdy nevybírejte ze země za mokra, bláto by jim škodilo. Nejlepší je počkat na suchý den a nechat hlízy před uložením chvíli proschnout. To ale neznamená, že by měly dlouho ležet na slunci, právě naopak. Přímé světlo způsobuje zezelenání a vznik solaninu, látky, která je pro člověka jedovatá. Takže po krátkém oschnutí je schovejte do stínu.
Třiďte pozorně
Při třídění se vyplatí být přísný. Brambory s poškozenou slupkou, nahnilé nebo příliš malé dejte stranou a spotřebujte jako první. Do sklepa či jiného skladu patří jen zdravé, pevné hlízy. V opačném případě by se i jediný špatný kus mohl stát zdrojem plísně pro celou várku.
Teplota je důležitá
A teď samotné uskladnění. Brambory mají rády chlad, ale ne mráz. Ideální je teplota mezi 4–6 °C. Pokud je tepleji, začnou klíčit, pokud chladněji, škroby v nich se mění na cukr a brambory získávají nepříjemně nasládlou chuť. Důležitá je také vlhkost vzduchu, která by měla být vyšší, aby hlízy nevysychaly a nezvrásnily, ale zároveň nesmí být sklep zatuchlý a plesnivý.
Plastový pytlík? Nikdy
Velmi praktické je skladovat brambory v dřevěných bednách nebo přepravkách s otvory, které umožní cirkulaci vzduchu. Někdo je sype i do pytlů z juty, ale nikdy je nedávejte do plastových sáčků, kde by se zapařily. Vrstvu hlíz je dobré chránit před světlem, můžete je přikrýt pytlovinou, starou dekou nebo kartonem. Hlavní je, aby do nich nepronikalo denní světlo, jinak zezelenají.
Tip na závěr
Brambory se nejlépe cítí odděleně od jablek. Jablka uvolňují etylen, který podporuje klíčení. Pokud je máte ve stejném sklepě, dejte je alespoň co nejdál od sebe. Když se budete těchto pravidel držet, brambory vám vydrží v dobré kondici až do jara. A vy si při každém zimním vaření připomenete, že malá péče na podzim přináší velkou radost v kuchyni.
Zdroje: Martha Stewart, Food52, Prairie Homestead, A Traditional Life
Zdroje foto: Freepik