Balíte maso do hliníkové fólie a pečlivě zkoumáte, která strana směřuje dovnitř a která ven, s vírou, že lesklý povrch lépe odráží teplo zpět k jídlu. Veškerá tato vaše snaha ovšem nemá na výsledek pečení absolutně žádný měřitelný vliv.
Tajemství ukryté v těžkých ocelových válcích
Téměř každý domácí kuchař řeší při balení potravin otázku, která strana alobalu je ta správná. Traduje se, že lesklá strana má směřovat dovnitř, aby odrážela teplo k masu, zatímco matná strana má teplo pohlcovat z okolí trouby. Odborníci z největší světové laboratoře na výrobu fólií Reynolds Kitchens ovšem tento mýtus zcela zásadně vyvracejí. Rozdíl ve vzhledu obou stran totiž není dán záměrným technologickým vylepšením pro vaření, ale čistě technickým omezením při samotné výrobě v hliníkárnách.
Hliník se válcuje v obrovských pásech skrze ocelové válce. V poslední fázi výroby je fólie již tak neuvěřitelně tenká, že by se při průchodu strojem mohla velmi snadno roztrhnout. Inženýři proto přišli s geniálním řešením a válcují dvě vrstvy hliníku naráz přes sebe. Strany, které přicházejí do přímého kontaktu s vyleštěnými ocelovými válci, získají vysoký zrcadlový lesk. Ty strany, které se dotýkají jedna druhé uvnitř tohoto hliníkového sendviče, zůstávají po oddělení matné. Jde tedy o pouhý vedlejší produkt průmyslového procesu, nikoliv o funkční prvek určený pro vaši kuchyni.
Fyzika sálání v běžné domácí troubě
Mnoho lidí argumentuje fyzikálním zákonem o odrazu záření. Je sice pravda, že lesklý kov odráží o něco více infračerveného záření, ale v podmínkách běžné domácí trouby je tento rozdíl naprosto zanedbatelný. Teplo se k jídlu dostává především prouděním horkého vzduchu a vedením tepla skrz samotný materiál. Laboratorní pokusy ukázaly, že teplota uprostřed pečeného kuřete se neliší ani o jediný stupeň bez ohledu na to, jakou stranou jste alobal otočili.
Jedinou výjimku představují speciální druhy fólií, které mají na jedné straně nanesenou speciální nepřilnavou vrstvu, například silikon. V takovém případě výrobce matnou stranu jasně označuje logem nebo nápisem, protože tato úprava skutečně zabraňuje přichycení sýra nebo těsta. U běžného standardního alobalu ovšem můžete obě strany používat zcela libovolně a bez obav o výsledek. Vaše jídlo se upeče naprosto stejně a vy můžete ušetřit drahocenný čas, který byste jinak strávili přemýšlením nad orientací lesklého plechu.
Zdroj textu: Reynolds Kitchens
Zdroj foto: Pixabay