Krájení tupým nožem je utrpení, které si vaše suroviny nezaslouží

Sdílet článek

Reklama

Přitlačíte na rajče, ale nůž místo čistého řezu jen promáčkne slupku, sklouzne po ní a vy s hrůzou sledujete, jak čepel míří nebezpečně blízko k vašim prstům, přičemž si neuvědomujete, že právě tupý nástroj má na svědomí většinu ošklivých úrazů v domácích kuchyních.

Ocílka jen rovná, kámen brousí

Většina domácností vlastní ocílku a žije v domnění, že s ní nože brousí. To je zásadní omyl. Při krájení se mikroskopické zoubky na ostří ohýbají do stran („cuchají se“). Ocílka slouží pouze k tomu, aby tyto zoubky narovnala zpět do latě. Udržuje ostrost, ale nevytváří ji. Pokud je nůž tupý tak, že „nebere“, ocílka už nepomůže. Musíte odebrat materiál a vytvořit ostří nové. K tomu slouží brusný kámen.

Japonské vodní kameny jsou pro tento účel ideální. Před použitím je musíte nechat nasáknout vodou, dokud z nich nepřestanou stoupat bublinky. Voda slouží jako lubrikant a odplavuje odbroušené částečky kovu. Suchý kámen by se rychle zanesl a nůž by po něm jen klouzal a zahříval se.

Hledání ztraceného úhlu

Samotné broušení je zenová záležitost. Klíčové je udržet konstantní úhel. U běžných evropských nožů se pohybuje kolem 20 stupňů. Jak to trefit? Představte si, že pod hřbet nože položíte palec. To je zhruba onen úhel. Plynulými tahy proti ostří (jako byste chtěli z kamene ukrojit tenký plátek) brousíte jednu stranu, dokud se na druhé straně neobjeví takzvaná jehla, hmatatelný otřep po celé délce čepele.

Teprve tehdy nůž otočíte a brousíte druhou stranu. Otřep se překlopí nebo odpadne. Mnoho kutilů dělá chybu, že brousí jen „aby se neřeklo“, pár tahů sem a tam. To nestačí. Dokud necítíte jehlu, ostří se nepotkalo a nůž krájet nebude.

Rajče jako soudce

Máte nabroušeno? Zapomeňte na zkoušení ostří palcem, to je zvyk z akčních filmů, který končí náplastí. Vezměte list papíru a zkuste ho ve vzduchu říznout. Ostrý nůž projede papírem s uspokojivým syčením, aniž by se papír zmuchlal nebo roztrhl.

Ještě lepším testem je ono zmíněné rajče. Položte nůž na zralé rajče a bez jakéhokoliv tlaku, jen vahou nože, potáhněte. Pokud čepel projede slupkou jako máslem, odvedli jste dobrou práci. Péče o nože není jen o vaření, nýbrž o kultuře. Krájení s nástrojem, který poslouchá, mění nutnou povinnost v radost. A pamatujte, nůž do myčky nepatří. Horká voda, agresivní soli a nárazy o ostatní nádobí zničí vaši práci během jednoho mycího cyklu.

Zdroj: Serious Eats – Knife Skills: How to Sharpen a Knife

Zdroj foto: Pixabay

Reklama

Doporučujeme

Výměna zámku je otázkou jednoho šroubu. Zvládne to i dítě

Stojíte před dveřmi nového bytu, v ruce svíráte klíče, které před vámi vlastnil bůhvíkdo, nebo jste prostě jen ztratili svazek na procházce a polévá...

Zápach z umyvadla, který vám nedá spát. Víme, co tam hnije

Voda v umyvadle neodtéká, při každém vypouštění se ozývá zlověstné bublání a z odpadu se line odér, který spolehlivě zabije romantickou atmosféru v koupelně,...

Kapající kohoutek vás stojí tisíce ročně. Opravu zvládnete sami

Cinkání kapky o nerezový dřez uprostřed noci dokáže dovádět k šílenství i ty nejklidnější povahy, nemluvě o účtu za vodné, který tiše roste s...

Dřevo na zahradě šedne a praská. Jak ho zachránit před vyhozením?

Těšíte se na první jarní kávu na terase, ale při pohledu na vyšisovaný stůl a lavičku, ze které lezou třísky, vás chuť přejde, protože...

Mech není nepřítel, ale důsledek. Řešte příčinu, ne následky

Podíváte se z okna a místo anglického pažitu vidíte zuboženou, žlutou plochu plnou mechu, která lapá po dechu pod nánosem staré trávy, avšak stačí...

Vteřina napětí, než to praskne. Jak vyvrtat díru do dlažby a nezbláznit se

Držíte v ruce vrtačku, na čele vám vyrazil studený pot a míříte na tu drahou velkoformátovou dlaždici uprostřed stěny, přičemž moc dobře víte, že...

Nalepit polystyren umí každý. Detaily kolem oken však rozhodují

Všichni chceme ušetřit na energiích, a tak se pustíme do lepení polystyrenu na fasádu v domnění, že čím tlustší vrstva, tím lépe, jenže stačí...

Vymalovat byt za víkend? S dobrou přípravou to stihnete i s kávou

Díváte se na ty zašedlé stěny, oprýskané rohy a šmouhy od nábytku, což vás nutí zajet pro kbelík Primalexu, jenže samotné máchání válečkem je...

Poklad ukrytý pod linem: Jak vdechnout starým parketám nový život

Možná jste právě strhli to ošklivé lino v novém bytě a oněměli úžasem, nebo vás jen při pohledu na podlahu děsí rýhy od stěhování...

Zdi křivé jako luk? Sádrokarton vše srovná, ale neodpouští chyby

Máte vlasy plné bílého prachu, manželka vyhrožuje rozvodem kvůli šlápotám v koberci a vy se zoufale díváte na tu stěnu, která měla být dokonale...

Výměna vany je drahá hloupost. Stačí smirkový papír a tmel

Spadl ti do vany těžký flakon s parfémem a ty s hrůzou sleduješ prasklinu v rohu, nebo tě jen při každé koupeli irituje ta...

Vodní kámen ničí pračky i baterie. Jak ho zastavit, než bude pozdě?

Koupili jste si novou baterii, která házela „prasátka“ na všechny strany, ale po pár dnech je z ní matné a upatlané strašidlo pokryté bílými...

Bublání v trubkách není hudba. Vzduch v topení vás okrádá o teplo

Slyšíte to jemné šplouchání a cinkání, které se line z útrob topení, zatímco vy se choulíte pod dekou, protože horní polovina radiátoru zůstává tvrdohlavě...

Tohle v koupelně dýcháte. Jak definitivně zlikvidovat plíseň v koupelně

Díváte se při sprchování do rohu vany a snažíte se ignorovat ty černé tečky, které se tam usadily? Plíseň v silikonu není jen estetická...

Přestaňte doma mrznout. Jednoduchá úprava oken vrátí teplo do obýváku

Cítíte chladný závan, kdykoliv projdete kolem okna, ačkoliv je pevně zavřené na kličku? Stará netěsnost dokáže z vytopeného bytu udělat lednici rychleji, než byste...
Reklama
Reklama