Ačkoliv frčí moderní způsoby vaření na indukci a další způsoby, stále ještě je mnozí z nás mají doma a využívají. Mluvíme o litinových plotýnkách a plotnách. Vaření na litinových plotýnkách má své kouzlo, a tím je pomalé syčení, vůni jídla, které se dělá „po staru“, a hřejivý dotek tradice. Existují ale některá úskalí.
Pomalé zahřátí
Kdo zkusil vařit na litinové plotně, ví, že je třeba mít před ní respekt. Zahřívá se pomalu, dlouho drží teplo a jakákoli chyba stojí energii i čas. Naštěstí existuje pár osvědčených triků, jak s ní vařit úsporně, chytře a s výsledkem, který chutná jako z babiččiny kuchyně.
Předvídejte teplo
Litinová plotýnka má dlouhou setrvačnost, to, co dnes považujeme za nevýhodu, může být vaší tajnou zbraní. Naučte se rozpálit ji včas a počítejte s tím, že po vypnutí ještě několik minut udržuje vysokou teplotu. To znamená, že můžete vypnout vařič dřív, než je jídlo hotové, například těstoviny, polévky nebo omáčky „dojdou“ i bez další energie.
Hrajte si s velikostí nádobí
Litinové plotýnky neodpouštějí plýtvání teplem. Používejte hrnce s plochým dnem a stejným průměrem jako plotýnka. Když je nádoba menší, uniká teplo zbytečně do vzduchu. Ještě lépe – využívejte těžké hrnce nebo litinové pánve, které teplo rovnoměrně rozvádějí a dokážou udržet jídlo horké i po odstavení.
Vařte s pokličkou
Zdánlivě samozřejmé, ale přesto nejčastější chyba. Vaření s poklicí šetří až 30 % energie, protože pára a teplo neunikají pryč. Poklice by měla dobře těsnit, ideálně litinová, skleněná nebo nerezová. Pokud se voda zvedne příliš rychle, snižte teplotu, litina ji udrží dostatečně vysokou i na mírnějším výkonu.
Využijte zbytkové teplo naplno
Když dovaříte, nechte jídlo na vypnuté plotýnce. Ještě dlouho hřeje a dokonale udrží teplotu pokrmů. Skvělé na dušené maso, rýži, brambory i omáčky. Tímto způsobem můžete zkrátit dobu aktivního vaření až o třetinu.
Vařte „na etapy“
Potřebujete uvařit víc věcí naráz? Nejprve použijte nejvyšší teplotu pro pokrmy, které se vaří krátce, a poté nechte zbytkové teplo využít pomalu vařeným jídlům. Například polévku přiveďte k varu a pak ji přesuňte na méně rozpálenou plotýnku, kde bude jen jemně probublávat.
Čistota znamená úsporu
I to, co se zdá nepodstatné, má vliv. Špinavá plotýnka hůř vede teplo. Pravidelně ji čistěte jemným kartáčkem, nikdy ne mokrou houbou, litina nesnáší prudké změny teplot.
Malý bonus: hřejivá strategie
Pokud vaříte v zimě, postavte plotýnkový vařič na místo, kde teplo využijete i jinak, například v kuchyni bez radiátoru. Každý stupeň se počítá, a s litinou topíte i trochu „do prostoru“.
Cesta ke zpomalení
Vaření na litinových plotýnkách není závod s časem. Je to pomalé, úsporné a smyslové vaření, takové, které vás nutí zpomalit, přemýšlet a těšit se z každého pohybu vařečky. Stačí se naučit využívat teplo chytře a místo účtu za elektřinu poroste jenom vaše kuchařské sebevědomí.
Zdroje: Energy, Good House Keeping, Bonappetit
Zdroj foto: Freepik.com